Un'esperienza esclusiva tra tradizione e glamour
31 DICEMBRE 2025
Menu di Gala
Morbido di cavolo nero con gamberi flambé, estratto concentrato della loro bisque e finitura al naturale
Parmigiana di mare: canestrelli e calamari stratificati, burrata a bassa temperatura e crumble croccante al basilico Lune di cacio e pepe con tonno rosso scottato a temperatura controllata e pomodorini gialli confit
Rollè di branzino cotto uniformemente nel suo fumetto ridotto ,chips di patate viola disidratate e crema liscia di sedano rapa
In condivisione a Finger Food
Morbido di cavolo nero con battuta di fassona scottata, fondo ristretto e finitura al naturale
Parmigiana di carne: stratificazione di vitello e funghi, burrata a bassa temperatura e crumble croccante al basilico Lune di cacio e pepe con guancia di manzo brasata a temperatura controllata e riduzione di pomodorini gialli
Rollè di maialino cotto uniformemente a bassa temperatura, jus ridotto, chips di patate viola disidratate e crema liscia di sedano rapa
